Ρύζι λαχανικών με κάρυ

Υλικά
• 2 κούπες ρύζι
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• Μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 4 πιπεριές ψιλοκομμένες
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο
• Κάρυ περίπου 1κ.γ με 1,5κ.γ ανάλογα με τα γούστα σας

Εκτέλεση
• Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε φέτες .
• Βράζουμε το ρύζι και το σουρώνουμε
• Ρίχνουμε στην κατσαρόλα που βράζαμε το ρύζι λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα λαχανικά για να τσιγαριστούν για λίγο
• Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε
• Ρίχνουμε στο τέλος πριν αποσύρουμε από τη φωτιά το ρύζι το κάρυ
• Σερβίρουμε

ΑΝΑΛΥΣΗ ΥΛΙΚΩΝ 

1. Ρύζι

Ιδιότητες

• Είναι υψηλή πηγή υδατανθράκων
• Είναι πλούσιο σε βιταμίνές του συμπλέγματος Β, σε σίδηρο και κάλιο. Το μαύρο ρύζι περιέχει και θειαμίνη.
• Είναι χαμηλό σε αλάτι και ελεύθερο από χοληστερόλη
• Φυσικό τονωτικό
• Διουρητικό
• Υπέρ της χώνεψης.
• Ελέγχει την εφίδρωση.
• Χαμηλώνει την πίεση.
• Είναι αντιφλεγμονώδες.

2. Καρότο

Ιδιότητες

• Μόνο 50 γραμμάρια καρότου την ημέρα μειώνουν τον κίνδυνο από καρδιαγγειακές παθήσεις
• Το καρότο βοηθά στην προστασία από την εκφύλιση της ώχρας κηλίδας του ματιού, που θαμπώνει την όραση
• Προλαμβάνει και θεραπεύει λοιμώξεις του αναπνευστικού
• Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα
• Σε μητέρες που θηλάζουν συστήνεται να πίνουν χυμό καρότου κατά την περίοδο του θηλασμού καθώς αυτό έχει ως αποτέλεσμα το καλύτερης ποιότητας γάλα
• Η κατανάλωση καρότου βοηθά στην λαμπερή και πιο προστατευμένη επιδερμίδα
• Είναι κατάλληλο για δίαιτα καθώς έχει πολύ λίγες θερμίδες

3. Κρεμμύδι

Ιδιότητες

• Αποτρέπει την τριχόπτωση
• Έχει καρδιοπροστατευτική δράση
• Προλαμβάνει τον καρκίνο
• Μειώνει το σάκχαρο
• Βελτιώνει την υγεία του δέρματος
• Είναι αντιφλεγμονώδες
• Θωρακίζει την υγεία των οστών
• Ενισχύει την υγεία των δοντιών
• Αποτρέπει τη δημιουργία θρόμβων στο αίμα
• Βελτιώνει τη σεξουαλική διάθεση
• Προλαμβάνει τις ευρυαγγείες
• Είναι φυσικό διουρητικό

Προσοχή: Αν πάσχετε από κάποιας μορφής εντερικής νόσου ή σπαστική κολίτιδα αποφύγετε την κατανάλωσή του και απευθυνθείτε σε κάθε περίπτωση στο γιατρό σας.

4. Μανιτάρια

Ιδιότητες

• Μείωση των επιπέδων της χοληστερίνης. Οι φυτικές ίνες και ορισμένα ένζυμα που περιέχουν βοηθούν στην μείωση της χοληστερίνης. Η υψηλή περιεκτικότητα σε άπαχη πρωτεΐνη συμβάλλει στην «καταστροφή» της υψηλής χοληστερίνης αφού γίνει η πέψη των μανιταριών.
• Προστατευτική δράση από καρκίνο του μαστού και καρκίνο του προστάτη. Το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ και η β-γλυκάνη που περιέχουν δίνουν την ιδιότητα αντικαρκινικής δράσης. Η περιεκτικότητα σε σελήνιο βοηθά στην αναστολή καρκινικών κυττάρων. Επίσης, πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι δρώντας μαζί με τη βιταμίνη Ε μειώνουν σημαντικά την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου.
• Ρύθμιση σακχάρου αίματος. Η θρεπτική τους αξία όπως και η περιεκτικότητα τους σε ινσουλίνη και ενζυμα βοηθούν στην μείωση της γλυκόζης που περιέχουν ορισμένες τροφές. Τα φυσικά αντιβιοτικά που περιέχουν, προστατεύουν από τις λοιμώξεις των άκρων του σώματος που δημιουργούνται λόγω του σακχαρώδη διαβήτη.
• Βελτίωση ανοσοποιητικού συστήματος. Η εργοθειονίνη, ένα από τα πιο δραστικά φυσικά αντιοξειδωτικά που περιέχουν τα μανιτάρια, προστατεύουν από τις ελεύθερες ρίζες οι οποίες μειώνουν την άμυνα του οργανισμού. Τα αντιβιοτικά και κυρίως η πενικιλίνη όπως και η βιταμίνη Α, βιταμίνη C και οι βιταμίνες συμπλέγματος Β που βρίσκονται στα μανιτάρια, δυναμώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
• Σιδηροπενική αναιμία. Ο σίδηρος που περιέχεται στα μανιτάρια βοηθά σε περιπτώσεις αναιμίας.
• Μείωση αρτηριακής πίεσης λόγω της περιεκτικότητας σε κάλιο (η χαμηλή τους περιεκτικότητα σε νάτριο και η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο βοηθά στην αντιμετώπιση της αυξημένης αρτηριακής πιέσεως).
• Αντιβακτηριακή δράση λόγω του χαλκού που περιέχουν.
• Το σελήνιο που περιέχουν σε μεγάλη ποσότητα, συμβάλλει στην υγεία των οστών, των νυχιών, των μαλλιών αλλά δρα και σαν αντιοξειδωτικό. Η καλύτερη πηγή σεληνίου είναι τροφές ζωικής προέλευσης. Έτσι, τα μανιτάρια καθίστανται ως πολύ καλή επιλογή για χορτοφάγους ώστε να έχουν επαρκή πρόσληψη σεληνίου για τον οργανισμό τους.
• Επαρκής πρόσληψη ασβεστίου. Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε ασβέστιο το οποίο βοηθά για γερά κόκαλα, στην λειτουργία του νευρικού συστήματος κ.ά. Είναι καλή επιλογή για τις γυναίκες που βρίσκονται στην εμμηνόπαυση και έχουν μεγαλύτερες ανάγκες για ασβέστιο.
• Φαρμακευτική δράση: Το Reishi και το ιαπωνικό Shitake που αναπτύσσεται στα δένδρα χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική για περισσότερα από 2.000 χρόνιαγια τα ευεργετικά αποτελέσματα, αλλά και για την έλλειψη παρενεργειών.

5. Αλάτι
 

Ιδιότητες

• Σταθεροποιεί τον καρδιακό παλμό και ρυθμίζει την πίεση
• του αίματος —μαζί με το νερό.
• Αποσπά την υπέρμετρη οξύτητα από τα κύτταρα, ειδικά από τα εγκεφαλικά κύτταρα.
• Εξισορροπεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για τους διαβητικούς.
• Είναι απαραίτητο για την παραγωγή υδροηλεκτρικής ενέργειας στα κύτταρα του οργανισμού.
• Είναι ζωτικής σημασίας για την απορρόφηση των θρεπτικών στοιχείων στην εντερική οδό.
• Έχει σημαντική αποχρεμπτική δράση, ειδικά στο άσθμα και την κυστική ίνωση.
• Απομακρύνει τη συμφόρηση στα ιγμόρεια άντρα.
• Είναι φυσικό, ισχυρό αντιισταμινικό. Ο Προλαμβάνει τις κράμπες.
• Αποτρέπει την υπέρμετρη παραγωγή σάλιου. Η νυχτερινή σιελόρροια μπορεί να δηλώνει ανεπάρκεια αλατιού.
• Δυναμώνει τα οστά. Το 20% του αλατιού του οργανισμού βρίσκεται στα οστά. Η ανεπάρκεια αλατιού και η κατανάλωση ραφιναρισμένου αλατιού ευθύνονται σε μεγάλο βαθμό για την οστεοπόρωση.
• Εξομαλύνει τον ύπνο και είναι φυσικό υπναγωγό.
• Προλαμβάνει την ουρική αρθρίτιδα.
• Είναι ζωτικής σημασίας για την καλή ερωτική διάθεση.
• Συμβάλλει στην πρόληψη των κιρσών και της φλεβίτιδας στα πόδια και τους μηρούς.

6. Κάρυ
 

Ιδιότητες

• Ολιστική δράση
• Αντιοξειδωτικό
• Αντιφλεγμονώδες
• Προσλαμβάνει το Alzheimer
• Αντιγηραντικό
• Αντικαρκινικό (μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης λευχαιμίας , σκοτώνει τα καρκινικά κύτταρα του οισοφάγου, της κεφαλής και του λαιμού) 
• Ενισχύει το κυκλοφορικό σύστημα με αποτέλεσμα να επουλώνονται οι βλάβες που προκαλούνται από καρδιακά επεισόδια
• Βοηθά στη πρόσληψη του διαβήτη και σε άτομα με προδιάθεση

7. Πιπεριές

Ιδιότητες

• Η πράσινη πιπεριά ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα, καθώς αποτελεί μία πολύ καλή πηγή βιταμίνης C. Η εν λόγω βιταμίνη βοηθά στην πρόληψη του κρυολογήματος και γενικότερα, των λοιμώξεων. Επίσης, είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, Β6, κάλιο, φυλλικό οξύ και φλαβονοειδή.
• Η κόκκινη και η πορτοκαλί πιπεριά είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικές ουσίες, λυκοπένιο, βιταμίνη Κ, Α, C. Η κατανάλωσή τους συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας των ματιών και της όρασης.
• Καλό είναι να καταναλώνουμε πιπεριές σε διάφορα χρώματα, όπως και λαχανικά σε διάφορα χρώματα γενικότερα. Η καυτερή πιπεριά, λόγω της ουσίας καψαϊκίνης που περιέχει, ενεργοποιεί το μεταβολισμό, εμποδίζοντας τη συσσώρευση λίπους.
• Γενικότερα, οι πιπεριές όλων των χρωμάτων είναι πλούσιες σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σε φυλλικό οξύ, βιταμίνη Α και C, λυκοπένιο, καθώς και καροτενοειδή. Έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, με αποτέλεσμα να συμβάλλουν στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων και στην αντιγήρανση. Ταυτόχρονα, η κατανάλωση χρωματιστών λαχανικών, όπως είναι οι πιπεριές, μπορεί να θωρακίσει τον οργανισμό μας απέναντι σε λοιμώξεις και στο κοινό κρυολόγημα.
• Μάλιστα, οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι η περιεκτικότητα της πιπεριάς σε βιταμίνη C είναι τόσο σημαντική, που θεωρείται ισάξια με ένα ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού. Τέλος, η περιεκτικότητά της πιπεριάς σε βιταμίνη Α και φυτικές ίνες τονώνει την υγεία και την ευεξία του σώματος.

8. Ελαιόλαδο

Ιδιότητες

• πρόληψη εμφράγματος
• έχει αντιγηραντική δράση συμβάλλοντας στη μακροζωία
• παίζει πρωταρχικό ρόλο στην ανάπτυξη του κεντρικού, νευρικού συστήματος
• διευκολύνει την πέψη των λιπών
• περιέχει βιταμίνες Ε και Α που δρουν αντιοξειδωτικά
• είναι πιο εύπεπτο σε σύγκριση με άλλα λάδια
• παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη των οστών
• ελαττώνει την πίεση
• ομαλοποιεί τη δράση της ινσουλίνης βελτιώνοντας το σάκχαρο των διαβητικών
• είναι το λιγότερο τοξικό από όλα τα λάδια στο τηγάνισμα
• εμποδίζει τη δημιουργία θρομβώσεων στις καρδιακές αρτηρίες
• μείωση της LDL (κακής) χοληστερόλης
• αύξηση της HDL (καλής) χοληστερόλης
• εμποδίζει τη συσσώρευση λίπους στο συκώτι
• βελτιώνει την κινητικότητα του εντέρου